Une salle de restaurant est un local difficile à rafraîchir : un four qui tourne en continu, des clients serrés aux heures de service, une porte qui s'ouvre sans arrêt et, souvent, un plafond bas qui interdit les gros appareils. Sur cette référence, Plomberie Services 91, installateur de climatisation gainable en Essonne (91), dans le Loiret (45) et en Île-de-France, a équipé la salle d'une pizzeria d'un système gainable logé dans un caisson au plafond. Résultat : un air tempéré et homogène au-dessus des tables, sans unité murale ni cassette apparente, et une salle qui garde son décor bois et pierre intact.
Dans une pizzeria, la chaleur ne vient pas seulement de l'extérieur. Le four, la cuisine ouverte et l'affluence des services produisent des apports internes importants, en été comme en hiver. Sans traitement de l'air, la température de la salle grimpe dès le premier service et le confort des clients s'en ressent, tout comme celui du personnel.
Le gérant souhaitait un rafraîchissement efficace, mais avec trois contraintes claires :
Ces contraintes sont celles de beaucoup de locaux tertiaires et commerciaux : restaurants, showrooms, salons, cabinets, boutiques. Le gainable y répond mieux que le split mural classique.
Un split mural est rapide à poser, mais il impose une unité intérieure visible sur un mur et un jet d'air concentré dans une seule direction. Dans une salle de restaurant, cela signifie des clients dans le courant d'air et d'autres qui n'en profitent pas.
La climatisation gainable fonctionne autrement. L'unité intérieure est dissimulée dans un faux plafond ou un caisson. Elle aspire l'air de la salle par une grille de reprise, le traite en passant sur sa batterie d'échange, puis le redistribue par une ou plusieurs grilles de soufflage. L'air arrive à faible vitesse, réparti sur la pièce, sans point froid ni souffle direct. Trois avantages pour un restaurant :
En version réversible, le même système assure aussi un chauffage d'appoint en mi-saison, utile dans une salle où les portes s'ouvrent souvent. Pour la terrasse, le sujet est différent et relève du chauffage de terrasse de restaurant.
La salle ne disposait pas d'un faux plafond complet. Nous avons donc construit un caisson dédié au plafond, dans le prolongement du bar, pour y loger l'unité gainable. Ses parois sont habillées de panneaux blancs, dans la continuité du plafond existant, et l'ensemble s'appuie sur une ossature légère fixée à la structure.
La grille de reprise, de grande dimension, est placée sous le caisson : elle aspire l'air de la salle sans bruit. Les grilles de soufflage, à ailettes orientables, sont implantées sur les faces latérales du caisson. L'air traité est ainsi diffusé horizontalement, le long du plafond, avant de redescendre lentement vers les tables. Personne ne reçoit un jet d'air froid sur la nuque.
Une unité gainable produit des condensats : leur évacuation a été raccordée en pente, avec un cheminement discret. Les liaisons frigorifiques et électriques passent dans le caisson jusqu'à l'unité extérieure, installée hors de la salle, sur des supports anti-vibratiles. Ce sont ces détails de mise en œuvre qui font la différence entre une installation silencieuse et une installation qui goutte ou qui vibre au bout d'un été.
La mise en service comprend le tirage au vide du circuit frigorifique, le contrôle d'étanchéité, la vérification des débits d'air à chaque grille et le réglage des ailettes pour éviter tout souffle direct sur les tables. La régulation est ensuite paramétrée selon les horaires de service, avec une consigne adaptée aux heures d'affluence. Comme pour un chauffage, un pilotage bien réglé compte autant que la puissance installée.
Dans un restaurant, l'air chargé de graisses et de farine encrasse rapidement les filtres. Un nettoyage régulier des filtres et une visite annuelle de l'installation (batterie, ventilateur, condensats, contrôle du circuit frigorifique) conservent le débit d'air et la consommation d'origine. Pour les systèmes de plus de 4 kW, cet entretien périodique est d'ailleurs une obligation réglementaire, rappelée par le décret n° 2020-912 du 28 juillet 2020. Le ministère de la Transition écologique en détaille le contenu sur sa page entretien et inspection des systèmes de chauffage et de climatisation. Nous proposons cet entretien dans le cadre de nos contrats de maintenance, qui couvrent aussi le dépannage.
Le gainable convient à tous les locaux où l'on veut un confort homogène sans appareil visible : boutiques, bureaux en open space, cabinets médicaux, salons de coiffure, salles de réunion. Le point de départ est toujours le même : un plafond ou un volume où loger l'unité, et une étude des débits pour placer correctement reprise et soufflage. Pour les grands volumes chauffés, la logique est différente et passe par le rayonnement ou la destratification.
Oui. Lorsque la salle n'a pas de faux plafond, on construit un caisson dédié, comme dans cette pizzeria, pour loger l'unité intérieure et ses grilles. Il suffit d'une hauteur suffisante à l'endroit choisi, souvent au-dessus d'un bar ou d'un passage.
Non, à condition d'être bien dimensionnée. Le ventilateur est enfermé dans le caisson et l'air est diffusé à faible vitesse par des grilles de grande section. Le niveau sonore dans la salle reste très inférieur à celui d'une salle de restaurant en service.
En version réversible, oui. Le même système produit de la chaleur en mi-saison et en hiver, en complément ou en remplacement d'un chauffage existant, selon l'isolation du local et son usage.
Un nettoyage fréquent des filtres, car l'air d'un restaurant est chargé, et une visite annuelle complète de l'installation par un professionnel. Au-delà de 4 kW, cet entretien est obligatoire. Un contrat de maintenance permet de ne pas y penser.
Cela dépend du local, de la construction éventuelle d'un caisson et du passage des liaisons. Le chantier est planifié en dehors des heures de service pour limiter la fermeture de l'établissement. Chaque projet fait l'objet d'une étude et d'un devis gratuits.
Plomberie Services 91 étudie, installe et entretient les climatisations gainables, murales et cassettes des professionnels d'Essonne (91), du Loiret (45) et d'Île-de-France, depuis son atelier de Pussay. Installateur certifié RGE et QualiPAC. L'étude et le devis sont gratuits.
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